Alimentación cons-ciente de la literatura a la cocina

Oligoelementos

Según el conocimiento actual sobre los oligoelementos, algunos se consideran esenciales en tanto que su carencia o ausencia en humanos provoca alteraciones metabólicas y fisiológicas denominadas enfermedades carenciales1,2. También se les vincula en general con las enfermedades metabólicas. Los oligoelementos son multifuncionales y actúan en: actividad catalítica de las enzimas (forman parte sus centros activos) y configuración estructural y reguladora de múltiples estructuras (hormonas, enzimas, membranas biológicas).

Se denomina nutriente a todos aquellos compuestos orgánicos e inorgánicos que un organismo vivo adquiere del entorno para poder realizar los procesos esenciales para la vida, incluyendo el metabolismo basal, crecimiento y mantenimiento de los tejidos corporales, actividad y reproducción.

 

 

Funciones de los oligoelementos

La oligoterapia se basa en el uso de los oligoelementos para promover la salud y curar enfermedades. Basándose en que cuando existe un déficit de oligoelementos se producen una serie de alteraciones en el metabolismo la oligoterapia, lo que pretende una vez detectada esta situación, es administrar al paciente el o los oligoelementos necesarios para que los procesos que están fallando en el organismo vuelvan a producirse normalmente.

La oligoterapia se sitúa dentro de las llamadas terapias reguladoras, porque lo que hace es proporcionar al organismo aquellos elementos que necesita en la cantidad adecuada, para que sea capaz de continuar con su funcionamiento normal.

Se puede utilizar en muchas enfermedades diferentes. El especialista en oligoterapia, una vez determinado el problema, de forma individual y en función del terreno, es decir de su constitución y características físicas y psíquicas, relaciona cuál o cuáles son los oligoelementos que pueden estar fallando y prescribe el tratamiento más adecuado.

 

¿Cómo se clasifican los oligoelementos?

Cabe destacar que existen muchísimos más.

· Cobre: estimula el sistema inmunitario.

· Cobalto: componente de la vitamina B12.

· Zinc: metabolismo de proteínas y ácidos nucleicos.

· Boro: estructura de la pared celular en vegetales.

· Cromo: metabolismo de la glucosa.

· Selenio: antioxidante y quimiopreventivo.

· Silicio: estructura de huesos, piel, cabello y uñas.

· Litio: actúa sobre el sistema nervioso.

· Vanadio: relación con la insulina.

· Molibdeno: desintoxicación.

 

 de la literatura a la cociana 

 

 

 

Ejemplos de Oligoelementos y sus funciones

Yodo

El elemento químico número 53, de nuevo, en el grupo de los halógenos. El yodo tiene función tiroidea, es decir, forma parte de las hormonas tiroxina y triyodotironina, fabricadas en la glándula tiroides. Estos grupos hormonales regulan el metabolismo celular, por lo que, con otros compuestos, influyen en el crecimiento del organismo y otros procesos biológicos.

 

Hierro

Estamos ante el elemento químico número 26, el cuarto metal de transición más abundante de la corteza terrestre. Dentro de nuestro cuerpo, el hierro es el constituyente vital de la hemoglobina, una hemoproteína de la sangre que se encarga de transportar el oxígeno a las células y tejidos. Por ello, interviene en la respiración celular y en otros muchos procesos: glucólisis (oxidación de la glucosa para la obtención de energía), oxidación de ácidos grasos y síntesis del ADN, entre otros.

 

Manganeso

El elemento número 25, un metal situado en el grupo 7 de la tabla periódica. Es constituyente de ciertas enzimas, destacando entre ellas el superóxido dismutasa de manganeso (Mn-SOD) que, por ejemplo, ha demostrado ser un supresor tumoral del cáncer de mama. Diversas investigaciones exploran el terreno del manganeso y las alergias, pues parece que su suplementación puede llegar a paliar los síntomas de estos procesos en algunos casos. Aun así, estas hipótesis requieren de muchas más pruebas experimentales para ser confirmadas.

 

Níquel

De número atómico 28 y situado en el grupo 10 de la tabla periódica, el níquel es otro oligoelemento que forma parte del 87% de las hidrogenadas, enzimas esenciales en el metabolismo microbiano. Actúa como biocatalizador, participa en el crecimiento y defensa del organismo, favorece la absorción de hierro y estabiliza las moléculas de ADN y ARN.

 

 

Mensajes de la guía alimentaria de la familia colombiana

1. Consuma alimentos naturales y variados en ésta etapa como se indica en el “plato colombiano saludable”.

2. Para favorecer la salud de músculos, huesos y dientes, consuma diariamente

huevo, leche y/o productos lácteos. 

3. Para mejorar su digestión, su piel y su peso, incluya en cada una de las comidas

frutas enteras y verduras, preferiblemente crudas.

4. Cuide su corazón incluyendo en su alimentación, nueces, maní y aguacate.

5. Las leguminosas son deliciosas y facilitan su digestión, consúmalas al menos dos veces por semana.

6. Para prevenir la anemia, los escolares, adolescentes y mujeres jóvenes deben

comer vísceras una vez por semana.

7. Para mantener un peso saludable, reduzca el consumo de “productos de paquete”, comidas rápidas, gaseosas y bebidas azucaradas.

8. Para proteger la salud del corazón, evite el consumo de grasas de origen animal y grasas sólidas, como mantequilla y grasas de origen vegetal como la margarina y

la manteca.

9. Para tener una presión arterial normal, reduzca el consumo de sal y alimentos altos en sodio como carnes embutidas, enlatados y productos de paquete.

10. Por el placer de vivir saludablemente realice todos los días al menos 30 minutos de actividad física.

Características de una alimentación saludable

-Tiene que ser completa: debe aportar todos los nutrientes que necesita el organismo: hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, minerales y agua.

-Tiene que ser equilibrada: los nutrientes deben estar repartidos guardando una proporción entre sí. Así, los hidratos de carbono (CHO) han de suponer entre un 55 y un 60% de las kcal totales al día; las grasas, entre un 25 y un 30%; y las proteínas, entre un 12 y un 15%. Además hay que beber de 1,5 a 2 litros de agua al día. 

-Tiene que ser suficiente: la cantidad de alimentos ha de ser la adecuada para mantener el peso dentro de los rangos de normalidad y, en los niños, lograr un crecimiento y desarrollo proporcional. 

-Tiene que ser adaptada a la edad, al sexo, a la talla, a la actividad física que se realiza, al trabajo que desarrolla la persona y a su estado de salud. 

-Tiene que ser variada: debe contener diferentes alimentos de cada uno de los grupos (lácteos, frutas, verduras y hortalizas, cereales, legumbres, carnes y aves, pescados, etc.), no solo porque con ello será más agradable, sino porque, a mayor variedad, habrá también una mayor seguridad de garantizar todos los nutrientes necesarios

Requerimientos nutricionales para los adolescentes

Los requerimientos nutricionales del adolescente se definen por los gastos ligados al metabolismo basal, a la actividad física, pero también al crecimiento. 

Varios métodos permiten estimar los requerimientos nutricionales, desde la medida directa a la extrapolación de los datos del adulto, pasando por la observación de los datos de consumo o la aplicación de fórmulas para el gasto energético. Los requerimientos difieren mucho entre los adolescentes, y se relacionan con una corpulencia y una actividad física muy variables y con el sexo. 

El crecimiento se acelera durante la pubertad; se incrementa la masa muscular, la masa grasa, así como la masa ósea, lo que justifica requerimientos en ocasiones superiores a los del adulto en este período, fundamentalmente de proteínas, calcio y fósforo. 

Las medidas de los requerimientos sirven para orientar los consumos. Los aportes nutricionales aconsejados (ANA) corresponden a los aportes que permiten cubrir las necesidades de la población, y están definidos para los macronutrientes, los minerales, los elementos traza y las vitaminas.

https://youtu.be/egGabLMUAYY

https://youtu.be/v-PWQVsFxzA

webgrafia:

https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SNA/guiasalimentarias-basadas-en-alimentos.pdf

-https://scielo.isciii.es/pdf/nh/v31n3/04revision04.pdf

-https://www.salud.mapfre.es/nutricion/reportajes-nutricion/oligoelementos-pequenas-cantidades-grandes-funciones/

-https://psicologiaymente.com/salud/oligoelementos

-http://www.aeal.es/alimentacion-y-nutricion/3-alimentacion-saludable/

-https://www.em-consulte.com/es/article/1110070/requerimientos-nutricionales-del-adolescente