Alimentación cons-ciente de la literatura a la cocina Oligoelementos Según el conocimiento actual sobre los oligoelementos, algunos se consideran esenciales en tanto que su carencia o ausencia en humanos provoca alteraciones metabólicas y fisiológicas denominadas enfermedades carenciales1,2. También se les vincula en general con las enfermedades metabólicas. Los oligoelementos son multifuncionales y actúan en: actividad catalítica de las enzimas (forman parte sus centros activos) y configuración estructural y reguladora de múltiples estructuras (hormonas, enzimas, membranas biológicas). Se denomina nutriente a todos aquellos compuestos orgánicos e inorgánicos que un organismo vivo adquiere del entorno para poder realizar los procesos esenciales para la vida, incluyendo el metabolismo basal, crecimiento y mantenimiento de los tejidos corporales, actividad y reproducción. Funciones de los oligoelementos La oligoterapia se basa en el uso de los oligoelementos para promover la...